Meyvə şirəsi xammal kimi meyvə ilə sıxılma, sentrifuqa, ekstraksiya və digər şirə məmulatları kimi fiziki üsullarla emal olunaraq məhsullardan içkilərə çevrilir.Meyvə şirəsi meyvənin tərkibində olan vitaminlər, minerallar, şəkər və pəhriz lifindəki pektin kimi qida maddələrinin çoxunu saxlayır.
Meyvə şirəsinin saxlanma müddəti çox qısadır, daha çox mikroorqanizmlərin təsiri ilə bağlıdır, çünki meyvə şirəsində mikroorqanizmlərin metabolik aktivliyi çox aktivdir, buna görə də meyvə şirəsi içkilərinin pisləşməsinin qarşısını almaq üçün müvafiq sterilizasiya texnologiyasının seçilməsi xüsusilə vacibdir. .Şirəli içkilərin sterilizasiyasına gəlincə, şirənin tərkibində olan patogen bakteriyaların və xarab bakteriyaların məhv edilməsi, koloniyaların ümumi sayının milli standartlara cavab verməsi, həmçinin müəyyən konservasiyaya malik olması üçün şirənin tərkibindəki fermentlərin məhv edilməsi tələb olunur. müəyyən bir mühitdə dövr;digəri isə sterilizasiya prosesində şirənin qida tərkibini və dadını mümkün qədər qorumaqdır.
Meyvə şirəsi isti sterilizasiya üsulunda pasterizasiya (aşağı temperaturda uzun müddət sterilizasiya üsulu), yüksək temperaturda qısa müddətli sterilizasiya üsulu və ultra yüksək temperaturda ani sterilizasiya üsulu mövcuddur.Termal sterilizasiya metodunun yüksək temperaturda qısa müddətli sterilizasiya effekti daha yaxşıdır, lakin temperatur tez-tez meyvə şirəsinin keyfiyyətinə mənfi təsirlər gətirir, məsələn, rəng dəyişikliyi, ləzzət, qidalanma itkisi və s.
Və pasterizasiya texnologiyası, mikrob hüceyrələrinin zülal və ferment strukturunu dəyişdirərək, beləliklə fermentlərin fəaliyyətini maneə törətməklə, meyvə şirəsində çoxlu sayda xarab bakteriyaları və patogen bakteriyaları öldürür, eyni zamanda qidanın hissiyyat və qida dəyərinə təsir göstərməyəcəkdir.Bu, yalnız daha aşağı temperaturda fermentlərin sterilizasiyası və passivləşdirilməsi məqsədinə nail ola bilməz, həm də meyvə şirəsinin rəngini, aromasını, ləzzətini, qidalanma və təravətini qorumağa, "təbii və sağlam" qidaları müdafiə edən istehlakçıların tələblərinə cavab verməyə kömək edə bilər.Buna görə də pasterizasiya texnologiyasının öyrənilməsi təzə meyvə şirəsinin təhlükəsizliyi, rəngi və qidalanması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, pasterizasiya konservləşdirilmiş və ya qablaşdırılmış şirədir, əgər bu şüşə qablaşdırılmış şirədirsə, temperatur fərqinin çox böyük olması və şüşənin partlamasına səbəb olmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcədən isitmə və əvvəlcədən soyutma problemini nəzərə almaq lazımdır, buna görə pasterizasiya maşınımız aşağıdakılara bölünür. dörd bölmə, yəni ön qızdırma, sterilizasiya, əvvəlcədən soyutma və soyutma, lakin ümumi adı şirəsi pasterizə maşınıdır.
Göndərmə vaxtı: 10 oktyabr 2022-ci il