Qərb ət məhsulları kimi də tanınan aşağı temperaturlu ət məhsulları adətən aşağı temperaturda (0-4 ℃), aşağı temperaturda bişirildikdə (75-80 ℃), aşağı temperaturda pasterizə edilmiş, aşağı temperaturda saxlama, satışa (0-4 ℃) aiddir. ).Aşağı temperaturlu ət məhsulları ölkə daxilində və xaricdə gələcək inkişafın əsas tendensiyasıdır.
Yüksək temperaturlu ət məhsulları ilə müqayisədə aşağı temperaturlu ət məhsulları aşkar üstünlüklərə malikdir: qida dəyərinə görə, sistin, sistein, triptofan kimi amin turşuları, vitamin B6, fol turşusu və s., müxtəlif dərəcələrdə olur. parçalanma zərəri, istilik temperaturu nə qədər yüksək olarsa, qidalanma zərərləri daha ciddidir.Ət qızdırıldıqdan sonra bişmiş ətin ətirini verəcək, temperatur 80 ℃-dən yuxarı qalxdıqda hidrogen sulfid hasil edilməyə başlanacaq, 90 ℃-dən çox hidrogen sulfid kəskin artacaq, hidrogen sulfid yumurta qoxusuna malikdir, ət məhsullarının dadına təsir edir, aşağı temperatur ət məhsulları aşağı emal temperatur, qoxu nəsil qarşısını almaq üçün, belə ki, ətin xas aroma var.Aşağı temperaturlu ət məhsullarının aşağı emal temperaturu daha az qida zərərinə və yüksək qida dəyərinə səbəb olur.Eyni zamanda, zülal orta dərəcədə denatürasiya edildiyi üçün daha yüksək həzm əldə edir.Və ət təzə və təravətləndiricidir, insan orqanizmi üçün daha yüksək effektiv qida təmin etmək üçün qida maddələrinin itkisi daha azdır.Aşağı temperaturlu ət məhsulları ət xammalını müxtəlif ədviyyatlar, aksesuarlar və digər qida növləri ilə birləşdirə bilər, beləliklə, müxtəlif məşhur ləzzətlər istehsal edir və ət məhsullarının müştəri qrupunu artırır.
Aşağı temperaturlu ət məhsullarının pasterizasiyası, ət məhsullarının mərkəzi temperaturunun 68-72 ℃-ə çatması və 30 dəqiqə saxlanması üçün pasterizasiya üçün suya batırılmanın istifadəsidir, nəzəri olaraq, belə bir pasterizasiya dərəcəsi mikroorqanizmləri öldürə bilər, yox. yalnız ət məhsullarının qida dəyərini saxlamaqla yanaşı, həm də qida və ətin təhlükəsizliyini təmin etmək.Buna görə pasterizasiya texnologiyası vetçina kolbasa, qırmızı kolbasa, qarğıdalı kolbasa, donuz ətinin emalı və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 12 dekabr 2022-ci il