Tərəvəz və meyvə ağartma maşınının funksiyası

Tərəvəz və meyvələrin ağardılması maşını aktiv fermenti passivləşdirə bilər və fermentin qaralmasının qarşısını alır. Meyvə və tərəvəzlər qızdırıldıqdan sonra oksidazlar passivləşdirilə bilər ki, onların öz biokimyəvi fəaliyyətlərini dayandırsınlar və keyfiyyətin daha da pisləşməsinin qarşısını alsınlar. tez dondurulan və qurudulan məhsullarda vacibdir. Ümumiyyətlə, termorezistent oksidoreduktazların 71 ~ 73 dərəcəsində ola biləcəyinə inanılır.℃.5 dərəcə Selsidə deoksidaza 80-95-də aktivliyini itirə bilər℃.Belə ki, tərəvəz və meyvə ağartma maşınının temperaturu 65-98 dərəcə tənzimlənə bilər℃.

Stoxuma strukturunu tez-tez artırır və ya yaxşılaşdırırmeyvə və tərəvəz ağartma maşınının başqa funksiyasıdır.Meyvə və tərəvəzlərin həcmi orta dərəcədə azaldıqdan sonra toxuma, orta dərəcədə elastik olur, çənlənir, çəni asanlaşır.Eyni zamanda qismən dehidrasiyaya görə,tərəvəz və meyvəKafi qatı tərkibini təmin etmək asan, hüceyrə membranının keçiriciliyi səbəbiylə quru və şəkərdən hazırlanır, suyun buxarlanması asan, şəkər keçiriciliyi, çatlaması və qırışması asan deyil, xüsusilə qələvi ilə quruduqda isti durulama daha aydın görünür.İsti quru məhsulları da nəmləndirmək daha asandır.

Scədvəl və ya yaxşılaşdırırtərəvəz və meyvərəngTərəvəz və meyvə ağartma maşınının üçüncü funksiyasıdır.Hava axıdılması səbəbiylə konservləşdirilmiş məhsullar müvafiq vakuum saxlamaq;tərkibində xlorofil olan meyvə və tərəvəzlər üçün rəng daha yaşıl olur, xlorofilsiz meyvə və tərəvəzlər sözdə şəffaf vəziyyətə çevrilir,olurlardaha gözəl.

Dördüncüfunksiyasıəsasən dadını yaxşılaşdırmaq üçündürtərəfindən tərəvəz və meyvəçıxarıningbəzi ədviyyatlı ləzzət və digər pis tatlar.Acı, ədviyyatlı və ya digər iyli ağır qoxulu meyvə və tərəvəz xammalı üçünsbibər, badımcan, soğan, acı balqabaq və s,, ütüdən sonra müalicə orta dərəcədə azaldıla bilər, bəzən yapışqan maddələrin bir hissəsini də çıxara bilər,və təkmilləşdirməkməhsulların keyfiyyəti.

Ən diqqətəlayiq funksiyatərəvəz ağartma maşınıMeyvə və tərəvəzlərdə çirkləndiricilərin və mikroorqanizmlərin miqdarını azaldır. Meyvə və tərəvəz xammalının qabıqlanması, kəsilməsi və ya digər ilkin emal prosesində mikroorqanizmlərlə çirklənməsi qaçılmazdır, isti ağartmadan sonra bəzi mikroorqanizmləri öldürür, xammalın çirklənməsini azaldır. , bu xüsusilə tez dondurulmuş məhsullar üçün vacibdir.